ココナッツシュガー

100％のココナッツシュガーの依頼を頂きココナッツシュガーを製造している方々に

アドバイスをいただきながら商品開発を進めてましたが、

100％ココナッツシュガーを作るのは不可能と判明し断念。

日本で売られているココナッツシュガー100％はどのように作られているのか不思議です。
でもなぜ100％ココナッツシュガーはできないのでしょうか？

製造者によると100％で作ったものはとても苦く、しょっぱいです。糖としては適していません。
100％で作られたものは、ビールやウイスキーを作る工程で使われています。
私たちがお話させて頂いた多くの製造者さんは、サトウキビをミックスしていました。
ココナッツシュガーの配合の割合は高くても30％、それ以上だと味が悪く商品にならないそうです。
その他の70-90%はサトウキビをミックスしています。

ココナッツシュガーは色も変化します。
写真左20%ココナッツシュガー、80％サトウキビで作りたての色
写真右20%ココナッツシュガー、80％サトウキビで作ってから２ヶ月経過したもの。

下の写真は30%ココナッツシュガー、70%サトウキビをサトウキビで作り１ヶ月置いたものです。

ココナッツシュガーは時間が経つと色が濃くなるのがわかります。

ココナッツシュガー製造者さん達は、購入する時は

ココナッツシュガーが多く入っているものを選ぶべきですとアドバイスを頂きました！