Greenhouse By Joost

もう終了してしまいましたが、

“グリーンハウス・バイ・ジュースト、シドニー” 期間限定の仮設レストラン

を紹介します。

Back to Basic がテーマで、世界をめぐるプロモーション・ツアーの一環として

計画された実験的プロジェクト！！

自給自足で、ルーフガーデンの濾過システムや、わらを利用した断熱をはじめ、　　　　　 雨水ろ過システムや厨房の廃油をバイオディーゼルに転換するシステムなどを
備えており、環境に配慮したつくりになっています。

　

 建物は輸送用の中古コンテナが用いられ、ベルトコンベアを再利用したゴムの床材、

干し草を圧縮してつくった断熱材などが使用され、

全て再利用材や廃材を寄せ集めて作られています。

 飲食のメニューも、その土地の旬のものを中心で、

注文を受けてから調理されます。

材料には、その日の朝に仕入れた自然食品が用いられ、

ミルクは地元のファームから直接仕入れ、その牛乳で、

バターやヨーグルト、チーズ作り、

パン、パスタ、ピッザなどの小麦は、小麦農家から直接小麦そのものを仕入れ、

ミルを使い小麦にします。

レストランで出た食べ物のゴミは全て土になり、

肥料として屋上のガーデンに使われます。

料理に使った廃油は全てバイオディーゼルにし、レストランの電力になるそうです。

バターのお皿もジャムのふたで⬆

レモネードのコップはジャムの瓶を再利用⬆

何も捨てる物がないエコレストラン、日本にも是非きてほしいです。